100道上海本帮菜 红烧肉怎么做好吃

上海菜有哪些名菜？上海名菜“醉鸡”的做法？上海人的主食和食谱有哪些？求上海年夜饭的菜单，如何“烤麸”上海菜？因为是Kutokuhayashi素食馆的特色菜，所以也叫“功德烤麸”。上海菜最初以红烧和炒生食而闻名，5四喜烤麸四喜烤麸是一道经典的上海菜，“四喜”是指香菇、黄花菜、黑木耳、花生四种食材，因为它欢快的名字，它是新年菜肴的必备。

①煎包上海煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已经有上百年的历史了。它的特点是皮脆、汁浓、肉香。咬上一口，肉、油、葱、芝麻的鲜美味道在你口中久久不散。(2)南翔小笼包说到上海的小笼包，南翔小笼包自然是最有名的。作为上海郊区南翔镇的传统名胜，享有盛誉。因其外形小巧，表皮半透明，用特制的竹笼蒸熟，故称“小笼包”。

4鲜肉月饼鲜肉月饼的皮很脆，里面的肉很好吃。咬一口就能品尝到鲜美的汤汁，口感整体很清淡，远没有云推月饼油腻。5四喜烤麸四喜烤麸是一道经典的上海菜。“四喜”是指香菇、黄花菜、黑木耳、花生四种食材。因为它欢快的名字，它是新年菜肴的必备。⑥鸽子蛋汤圆是上海菜的菜谱之一，主料是鸽子蛋。鸽子蛋汤圆的烹饪技巧以烹饪为主，味道偏甜。

13g酵母倒入20ml温水，静置5分钟，以刺激酵母的活性。2将酵母水倒入面粉中，搅拌均匀。倒入剩余的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪花状。揉成光滑的面团，在温暖的地方发酵，直到两倍大。4面团发酵时，拌入肉馅。在猪肉馅中加入盐、鸡精、酱油、料酒、葱花和姜末，拌匀，然后加入皮冻(没有皮冻就加水)，用力搅拌，猪肉馅就做好了。5发酵好的面团，慢慢揉排气，揉均匀。

7取一小剂，揉成圆形压平，用擀面杖擀成圆形，边缘薄，把肉放上去。8包起来，做成发髻。将锅烧热，倒入少量油，将包好的煎好的包子排出，中火煎。10煎至锅底金黄。11倒入半碗水，不沾锅底，撒上黑芝麻和葱花。(这里的加水量是根据生煎包子的大小来调整的。如果生煎包的尺寸较大，需要加水至生煎包的1/3左右，否则加热时间过短，会造成生煎包内部不熟。) 12.盖上锅盖，转小火慢炖，直到锅里的水变干。

五香烤麸产地:中国上海。成因:五香烤麸，因用各种调料制成而得名。因为是Kutokuhayashi素食馆的特色菜，所以也叫“功德烤麸”。历史:当时上海一般饭店的烤麸都是用豆制品作坊做的熟面筋，加调料烘烤而成。吃起来很软，但是不好吃。自1933年以来，Kutokuhayashi素食餐厅设立了自己的车间，制作熟面筋。它的烹饪方法也不一样，可以让烤出来的麸皮更美味。这种烤麸质量高，味道好，很受欢迎。

石良生前曾写下《缅怀Kutokuhayashi》，说“七君子”推崇Kutokuhayashi素菜。特点:用熟面筋炒至硬脆，再调味烧制而成。成品菜是栗子，香软糯中带烤糠，甜中带咸。工艺:将煮熟的面筋沿路用手撕成5厘米长、1.5厘米厚的条状，冲洗干净，压干，放入花生油锅中炸，至暗黄色、酥脆时取出。锅内剩油，放入酱油、糖、桂皮、八角、姜、味精、绍兴酒、素汤、酥脆的烤麸，烧开后转小火煮1小时左右，让烤麸吸收足够的卤汁即可食用。

楼上的菜单挺不错的。我补充几个吧。1)炒芹菜可以是腰果和银杏，或者加百合。太长了。多买点零食。世界各地的小吃。1.红烧麸皮:麸皮500克，竹笋200克，香菇100克，豆干250克，金针菇25克，木耳30克，姜麻油2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，花椒味精1克，油80克。1.将烧焦的麸皮用水洗净，挤出水分，然后用手撕成小块。油烧至八成热时，放入撕好的焦糠炸至金黄色，取出沥干油；2.竹笋去皮切片，香菇泡软，对半切开，豆干每片斜切成3片，金针和木耳泡软；3.锅里放油，把香菇、豆干、竹笋、金针、木耳放入炒锅，最后放入炸好的焦糠，倒入酒，再放入酱油、酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片、八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油即可食用。

上海人的主食是米饭。上海人一年四季三餐都以米饭为主食。以前的早餐往往是隔天晚上用煮好的米饭做，俗称“泡饭”。夏天就简单的用开水冲泡。早餐食物相对简单，如泡菜、腐乳、花生、肉松等。许多人早餐主要吃蛋糕、油条、豆浆和阳春面。随着人们生活水平的不断提高，很多人的早餐已经“欧化”了，比如牛奶、面包、鸡蛋，但很多人仍然保持着老传统。

上海菜最初以红烧和炒生食而闻名。后来吸收了无锡、苏州、宁波等地方菜系的特点，参考了上述十六家的烹饪技法，结合了西餐和西式糕点的方法，使花色品种有了很大发展。菜肴风味的基本特征是:汤醇、油浓酱红、糖彩、咸淡适口。讲究活、生、寸、鲜的材料；调料擅长咸、甜、坏、酸。著名的菜肴，如“红烧桂鱼”，以其娴熟的烹饪技巧，突出的原味，鲜红的颜色，浓浓的卤汁和鲜嫩的肉质而闻名。

醉鸡【菜系名称】醉鸡【所属菜系】浙江菜【特色】鲜咸开胃健脾【食材】鸡肉1只、葱2根、姜4片、水2杯水、盐1汤匙、绍兴酒2瓶。【制作流程】1。将鸡洗净，切成两半，放入锅中，加入葱、姜和水，盖上锅盖，用强微波炖20分钟，取出，趁热放上盐，凉了切成块，留汁备用。2.取一大碗，加入果汁、绍兴酒、鸡块，浸泡24小时，入味。制作方法1。将鸡宰杀，焯水，去内脏，用刀将鸡脚关节周围的鸡皮切掉(避免烹饪时鸡皮爆裂)，冲洗干净备用。

将锅里的汤倒入盆里，换上另外4公斤清水，放入鸡肉中，大火煮开，然后移至小火煮0.5小时左右，煮好后取出，放入容器中，倒入原鸡汤，淹没鸡肉，放凉。将桂皮、八角、姜片、葱段、精盐(20g)放入炒锅内，倒入原煮鸡的热汤，待冷却后，加入香粒拌匀。用细布袋将药渣排入卤水中，放入容器中。

晋江烤鸭是填鸭烤制而成。鸭肉丰满，色泽金黄，清亮，可单独食用。鸭皮薄，入口即化，闻起来很香。虽然又冷又脆，但趁热用甜酱和葱白裹着煎饼吃。肉质鲜嫩，口感清淡，肥而不腻。将茅台鸡全鸡油炸后，加入汤料调味放入砂锅中，用文火炖至去骨切块，再用虾球、蘑菇、地衣等塑造成正在孵化的全鸡形状。用茅台加热原汤使之变稠，浇在鸡肉上做成一道菜。色泽金黄，鲜香嫩滑。

鱼嫩汤鲜，开胃营养，特别适合大肉后食用。清蒸芙蓉蟹和大闸蟹。炒熟蟹肉，放入蟹壳，蛋清笼蒸熟，倒薄。蟹肉鲜嫩，蟹黄清香可口。将白桃的青鱼头切成两瓣，绕过眼睛和下巴，将白桃放入调味料中煮至汤汁浓稠有光泽。色为酱红色，鲜滑嫩滑，肥而不肥，骨无刺，骨无喉，盐微甜，骨有风味。烤乳猪在乳猪腔内外涂上不同的佐料，腌制均匀，用平炉炭火烧烤使其受热均匀，内外熟透，成品皮光亮有光泽，色泽金黄，皮脆肉嫩滑，肥而不腻，配以千层饼、糖粉、甜酸菜、甜面酱、洋葱球、蚝油食用。

众所周知，随着人们生活水平的提高，素食不仅是想减肥的人的首选，越来越多的人自愿加入到吃草的队伍中来。上海人特别讲究吃，吃素自然不甘落后！所以，说到上海经典的素食餐厅，相信上海人都会津津乐道。今天，边肖要向您展示的是一家绝对经典的素食餐厅！这家的素食绝对达到了吃素的最高境界。

而那些听起来很上档次的菜，也会给人一种进入御厨的错觉，但如果你以为都是肉菜，那就大错特错了！嗯，都是素食！但是你可以绝对吃素！是的，经过厨师们的一番别出心裁的思考和精心烹制，这道经典的上海本帮菜不仅达到了外观货真价实的地步，而且味道也接近肉类菜肴的原味，又不失素食的乐趣。边肖一定很惊讶，全素菜菜单素蟹粉味道鲜美。首先要提到的是素食蟹粉，边肖似乎是必须的，一上来就很有气势，也是店的招牌。